Zutaten
- 750 g Spargel, weiß
- 400 g Kartoffel(n), kleine
- 4 kleine Tomate(n)
- 4 Scheibe/n Schinken, roh
- 1 Bund Basilikum
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 125 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Muskat, gemahlen
- Zitronensaft
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 Eigelb
Zubereitung
Den Spargel schälen und wie gewohnt garen. Das Spargelwasser auffangen. Die Kartoffeln mit Schale gar kochen, abkühlen lassen, pellen und längs halbieren oder vierteln. Die Tomaten putzen und achteln.
Basilikum fein hacken und zusammen mit den Kartoffeln und Tomaten in eine gefettete Auflaufform geben. Jeweils 2-3 Stangen Spargel in je eine Scheibe Schinken wickeln und auf das Gemüse legen.
Die Butter erhitzen, das Mehl darin hell anschwitzen, mit etwa 250 ml Spargelwasser unter Rühren mit dem Schneebesen ablöschen. Die Sahne zugießen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken, abkühlen lassen. Den Parmesan und das Eigelb einrühren.
Die Sauce auf dem Spargel verteilen und alles bei 200°C 10-15 Minuten im Ofen überbacken.
Dazu passen Salzkartoffeln.