Während Gärtner der Ansicht sind, dass der Frühling und der Sommer dem Anbau von Lebensmitteln gewidmet sein sollten, sind sie auch der Meinung, dass es im Herbst und im Winter um die Aufbewahrung von Lebensmitteln geht. Der Herbst bringt reiche Ernten im eigenen Garten sowie auf den Märkten für lokale Produkte, wo die Preise niedrig sind. Im Winter steigen die Preise für die Produkte unweigerlich. Es macht also Sinn, so viel wie möglich zu lagern, während frische Produkte reichlich und günstig zu haben sind.
Eine der ältesten – und einfachsten – Möglichkeiten, frisches Obst und Gemüse über die Wintermonate hinweg zu erhalten, ist die Kaltlagerung, die auch als Vorratskammer oder Fruchtkasten bekannt ist. Historische Aufzeichnungen belegen, dass die indigenen Völker Australiens bereits vor über 40.000 Jahren die Technik anwandten, Lebensmittel in der Erde zu vergraben, um sie zu konservieren, und ebenerdige Vorratskammern wurden im 17.
Was ist ein Vorrats- oder Gemüsekeller? Es ist einfach ein Kellerraum, in dem Obst und Gemüse für mehrere Wochen oder Monate aufbewahrt werden. Viele Häuser haben einen solchen Keller, aber es kann sich auch um ein separates Gebäude handeln, das an das Haus angrenzt. Die wichtigsten Merkmale dieser Kellerräume sind ihre Kühle, eine angemessene Luftfeuchtigkeit und eine gute Belüftung.
Temperatur
Eine kühlere Temperatur trägt zum Erhalt der Produkte bei, indem sie die Geschwindigkeit verlangsamt, mit der sie Ethylengas freisetzen, und somit ihren Verderb verlangsamt. Dies ist der Hauptgrund, warum wir Kühlung einsetzen.
Die ideale Temperatur für einen Vorratsraum hängt zum Teil davon ab, welche Früchte und Pflanzen Sie zu lagern beabsichtigen, aber im Allgemeinen sollte sie zwischen 0°C und 10°C liegen.
Luftfeuchtigkeit
Die relative Luftfeuchtigkeit ist ein weiterer wichtiger Faktor für den Erfolg Ihrer Kaltlagerung. Die meisten Produkte lassen sich am besten in einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit – zwischen 85-95% – aufbewahren. Während die meisten tiefen Keller aufgrund ihrer Bauweise von Natur aus feucht sind, ist es immer eine gute Idee, ein Hygrometer (Gerät zur Messung der Luftfeuchtigkeit) in Ihren Gemüsekeller einzubauen.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Keller zu trocken ist, können Sie die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie Wasser auf den Boden spritzen (wenn es sich um einen Erd- oder Kiesboden handelt) oder das Gemüse in feuchte Sägespäne einpacken. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, kann sie durch das Aufstellen von Steinsalzfässern oder durch eine erhöhte Belüftung gesenkt werden.
Zirkulation der Luft
Eine gute Belüftung ist ein weiteres Schlüsselelement für den Erfolg Ihres Gemüsekellers. Dies ermöglicht eine bessere Temperaturkontrolle, ist aber auch wichtig für die Kontrolle der Ethylengase, die von dem gelagerten Obst und Gemüse produziert werden. Ohne eine Abzugsmöglichkeit könnten sich diese Gase ansammeln und dazu führen, dass all Ihr Obst und Gemüse viel schneller verrottet.
Als Mindestanforderung sollte Ihre Vorratskammer eine Eingangs- und eine Ausgangslüftung haben, aber Sie können sich sicherlich auch für mehr entscheiden. Die Eingangslüftungen sollten niedrig und die Ausgangsöffnungen hoch angebracht sein. Die Lüftungsöffnungen können bei großer Kälte oder Hitze geschlossen werden, um eine konstantere Temperatur im Inneren zu erhalten.
Welche Lebensmittel können in der Speisekammer aufbewahrt werden?
Wenn die meisten Menschen an eine Gemüsekammer denken, dann denken sie an Wurzelgemüse! Karotten, Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln lassen sich gut über mehrere Wintermonate hinweg aufbewahren. Auch Äpfel können in einem kalten Lagerraum lange genug schmackhaft bleiben.
Was viele Menschen nicht wissen: Wenn Sie sie richtig lagern, können Sie sogar Lebensmittel wie Tomaten (in einer einzigen Lage in Kisten), Gurken (in einer gewachsten oder feuchten Verpackung) und Blumenkohl (in Blätter gewickelt) aufbewahren.
Wie gestaltet man eine Speisekammer?
Wenn Sie Ihre Speisekammer planen, ist es eine gute Idee, an die Luftzirkulation zu denken. Die Regale sollten so angeordnet sein, dass die Luft frei um Ihre Produkte zirkulieren kann; stapeln Sie Obst und Gemüse nicht wie Sardinen!
Wenn die Lebensmittel auf dem Boden gelagert werden, verwenden Sie Paletten oder erhöhen Sie die Lagerfläche um etwa 5 cm, damit die Luft darunter zirkulieren kann.
Lebensmittel, die die höchsten Mengen an Ethylengas produzieren, sollten höher und näher an den Auslass der Lüftungsöffnungen platziert werden. Zu diesen gehören Äpfel, Birnen und Tomaten.
Stark riechende Lebensmittel wie Kohl sollten in Zeitungspapier eingewickelt werden, um zu verhindern, dass andere Lebensmittel ihren Geruch aufnehmen.
Schutz vor Nagetieren
Eines der größten Probleme, die in einem Kellerraum auftreten können, ist ein Nagetierbefall. Um dies zu verhindern, stellen Sie sicher, dass alle Eintrittsstellen, einschließlich der Lüftungsschächte, mit einem Drahtgeflecht abgedeckt sind.
Vermeiden Sie verdorbene Lebensmittel, indem Sie Ihren Keller regelmäßig inspizieren und alle Lebensmittel entfernen, die zu verderben beginnen. So verhindern Sie, dass sich Bakterien auf andere Lebensmittel ausbreiten.
Vermeiden Sie es, Dosenware in Ihrem Keller zu lagern, da die hohe Luftfeuchtigkeit die Deckel rosten lassen kann.
Es ist zwar mit etwas Arbeit verbunden, aber Gemüsekeller können eine wertvolle Möglichkeit sein, den frischen Geschmack des Sommers in den kälteren Monaten des Jahres zu bewahren.