Es war der Geburtstag meiner Schwester und sie hatte mich gebeten, ihr eine Torte zu backen. Für mich war es die perfekte Gelegenheit, meine Backkünste zu zeigen und ihr einen unvergesslichen Tag zu bereiten.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 6 Eiweiße
- 240 g Zucker
- 110 g Pflanzenöl
- 120 ml Milch
- 250 g Mehl
- Lebensmittelfarben (lila, blau, grün, gelb, orange, rot)
- Backblech, Maße: 37 x 25 cm
- wiederverschließbare Beutel
Für die Füllung:
- 500 g Mascarpone
- 250 g Quark (40% Fett)
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 50 ml Limoncello
- 3 EL Zucker
So geht es:
Schlage für den Kuchen zunächst die Eiweiße mit Zucker auf. Gieße dann langsam das Öl hinzu und rühre zum Schluss abwechselnd Milch und Mehl nach und nach unter. Teile den Teig gleichmäßig auf sechs Schüsseln auf und färbe jeden Teig anders ein. Fülle jeden Teig dann in einen separaten, wiederverschließbaren Beutel.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schneide je eine untere Ecke der Zip-Beutel ab und gib die bunten Teige abwechselnd in farbigen Streifen auf das Blech. Backe den Regenbogen-Kuchen dann für 15 Minuten bei 160 °C Umluft.
Löse den noch heißen Kuchen an den Rändern vorsichtig vom Blech und stürze ihn dann auf ein sauberes Küchentuch. Ziehe das Backpapier ab, rolle den noch heißen Kuchen mithilfe des Küchentuchs zusammen und lass ihn in dieser Form dann ca. 30 Minuten abkühlen.
In der Zwischenzeit bereite die Füllung vor, indem du Mascarpone, Quark, Zitronenabrieb und -saft, Limoncello und Zucker in einer Schüssel glatt rührst.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, rolle ihn vorsichtig auf, entferne das Küchentuch und bestreiche ihn großzügig mit der Zitronen-Mascarpone-Füllung.
Rolle den Kuchen wieder zusammen und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 1 Stunde lang kalt stellen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und servierst.