Zutaten für 2 Personen:
4 schöne grüne Spargelstangen
Einige geschälte Haselnüsse
Einige Parmesanspäne (optional für ein 100% pflanzliches Rezept).
Salzblume
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Mit einem guten Sparschäler den Spargel schälen und das harte Ende schräg abschneiden.
Schneiden Sie den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke, ebenfalls schräg. Und erhitzen Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser. Salzen Sie ihn, bis er kocht.
Tauchen Sie die Abschnitte des Spargelkörpers hinein, 2 Minuten später die Spargelspitzen. Lassen Sie den Spargel 7 bis 8 Minuten lang sprudelnd kochen, um die Spitzen nicht zu beschädigen. Stechen Sie mit einem Messer in einen der Abschnitte, um zu prüfen, ob er gar ist. Das Messer sollte einsinken, aber der Spargel sollte eine gewisse Festigkeit behalten.
Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn auf einem Küchenpapier abtropfen.
Während der Spargel kocht, rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl. Wenn die Haut verbrannt ist, lassen Sie sie abkühlen und reiben Sie sie zwischen den Händen, um die Haut zu entfernen.
Anschließend grob zerstoßen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht stauben, denn wir wollen ja schöne Stücke.
Legen Sie den Spargel hübsch in eine Schüssel oder auf die Servierteller. Bestreuen Sie ihn mit Haselnüssen und fügen Sie einige mit einem Sparschäler hergestellte Parmesanspäne hinzu.
Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl darüber (für Feinschmecker können Sie es immer auf den Tisch stellen), pfeffern Sie leicht und streuen Sie ein paar Körner Fleur de Sel darüber.