Zutaten:
- Halbe Packung Spaghetti
- 3 Eigelb
- 150g – 200g luftgetrockneter Schinken aus Südtirol ( im original wird Guanciale verwendet) oder ein anderer luftgetrockneter auf den ihr Bock habt
- 75 g Parmesan + Parmesan für oben drauf
- Etwas vom Nudelwasser
- 30ml-50ml Sahne
Zubereitung:
Spaghetti in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen oder wenn man mag auch weicher.
Daneben eine Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze den Schinken langsam anbraten ohne zugab von Fett.
In einer Schüssel schonmal die Eier trennen, 4 Eigelbe plus 75g ( ungefähr halbe Tüte ) und nen Schuss Sahne mit einer Gabel zusammenrühren.
Wenn die Nudeln fertig sind direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit Schinken geben und alles ausschalten. Bei Ceran unbedingt vom Herd nehmen. Dazu eine Kelle Nudelwasser geben durchrühren und 2 Minuten leicht abkühlen lassen.
Jetzt die Eigelb-Parmesan Mischung dazu, alles zügig vermengen und mit Pfeffer abwürzen und direkt servieren.
Guten Appetit