Zutaten
- 1 ½ kg Kartoffel(n)
- 2 Zwiebel(n)
- 4 Ei(er)
- 2 EL, gehäuft Mehl
- 200 g Schinken, klein gewürfelt
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- ½ Bund Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln schälen und beides fein reiben. Mit Eiern, Mehl und 3/4 der kleinen Schinkenwürfel verkneten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffel-Eier-Masse auf einem gut geölten Backblech gleichmäßig verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 35 min. backen.
Die restlichen Schinkenwürfel ohne Fett knusprig braten.
Schmand bzw. Crème fraîche glatt rühren und in Klecksen auf dem fertig gebackenen Reibekuchen verteilen. Darüber dann die gebratenen Schinkenwürfel geben und mit der Petersilie garniert servieren.